El ácido graso palmítico superior. Es el ácido graso saturado predominante en la leche materna. En pequeñas dosis es necesario para activar la síntesis de elastina, colágeno y ácido hialurónico, que son necesarios para la salud de la piel, las articulaciones y los huesos. Participa en la absorción de calcio.
Ácido graso Omega-6-araquidónico. Esencial para la construcción de células hepáticas y el funcionamiento normal del cerebro.
Ácido graso Omega-9-oleico. Necesario para construir todas las membranas celulares. Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Colina. Es un precursor de la acetilcolina, gracias a la cual se realiza el funcionamiento de la memoria y el sistema nervioso parasimpático, así como la transmisión neuromuscular.
Ácido graso saturado esteárico. Es un proveedor de energía.
La lecitina de soja se obtiene de la producción de aceite de soja y harina. En el pasado, ha sido considerado como un producto innecesario. Sin embargo, en 1939 se hizo el descubrimiento de cómo usarlo en la producción de alimentos y hoy en día la lecitina de soja está presente en más de 1.000 tipos de alimentos.
El uso de lecitina de soja en la industria alimentaria es muy común. También se utiliza en la industria farmacéutica. Se utiliza para hacer productos cosméticos. En la cocina, la lecitina de soja se encuentra con mayor frecuencia en productos de chocolate. Pero también se encuentra en las etiquetas de casi todos los productos reciclables. En las etiquetas de los alimentos que contienen lecitina de soja, está marcado como E 322.
La lecitina también se forma en nuestro cuerpo. También se puede obtener de plantas. La lecitina natural que una persona puede obtener de semillas de girasol, huevos, cacahuetes y soja es incluso beneficiosa para el cuerpo.
La lecitina de soja también se puede consumir como un suplemento dietético. Su uso tiene efectos beneficiosos sobre el funcionamiento normal del corazón y el desarrollo del cerebro.
En la industria alimentaria, se utiliza para extender la vida útil de los alimentos. Pero comer lecitina de soja puede no ser tan útil. Al consumir productos procesados con contenido de lecitina de soja o E322, podemos dañar nuestro cuerpo, ya que la soja utilizada para producirla puede no ser de alta calidad. La soja de baja calidad es un OGM y puede contener una gran cantidad de toxinas, y esto, a su vez, puede afectar negativamente al cuerpo.
Es importante tener en cuenta que la soja que se usa en la cocina contiene sustancias que pueden provocar desequilibrios hormonales. Afecta el trabajo de la glándula tiroides. Como se sabe, la glándula tiroides es responsable de muchos procesos importantes en el cuerpo. Cuando no funciona correctamente, el cuerpo sufre. Si la soja utilizada para prepararla no es OGM, entonces no hay riesgo para la salud.
Beneficios de la lecitina para el cuerpo.
¿Por qué el cuerpo humano necesita lecitina? Los usos de los fosfolípidos son múltiples. Estas sustancias son necesarias para una persona desde los primeros días de vida, durante el crecimiento, en la edad adulta y avanzada.
Para adelgazar.
Así es como funciona la lecitina para perder peso. Incluso con el cumplimiento de la ingesta calórica habitual de alimentos y actividades físicas, fosfolípidos:
-mejorar las reacciones del metabolismo de los lípidos, acelerando el proceso de quema de grasa;
– aumentar la cantidad de tejido adiposo quemado a partir de sus reservas viscerales;
-atenuar el hambre;
– estimular la formación de moléculas de la fuente de energía — ATP;
-potencian la producción de calor;
-emulsifican grandes moléculas de grasa en el intestino a pequeñas, acelerando así su proceso de absorción;
-mejorar la digestión del colesterol bueno de alta densidad.
Además, la lecitina participa en la síntesis de neurotransmisores responsables de la aparición de una sensación de saturación. Al tomar suplementos de lecitina, una persona puede controlar más fácilmente su comportamiento alimentario al abstenerse de tener convulsiones y comer en exceso, incluso en Estados estresantes. También vale la pena señalar que la lecitina previene la fatiga rápida y la pérdida de rendimiento, porque «cambia» el cuerpo a la producción prolongada de energía de las reservas de grasa.
Para el sistema nervioso.
La lecitina es la base para construir la vaina de mielina de los nervios, la sustancia blanca del cerebro y las vainas que la protegen. La proporción total de lecitina en el sistema nervioso adulto es del 17 %, el cerebro está compuesto por 30% y la mielina por 70 %.
La falta de fosfolípidos causa inestabilidad psicoemocional, conduce a una disminución de las capacidades cognitivas, agotamiento cerebral, crisis nerviosa. Por lo tanto, la lecitina, a veces llamada vitamina B4, es una parte integral de la neuro dietología. Hoy en día, se utiliza para la prevención del estrés en adultos y niños. Con la ayuda de medicamentos con lecitina, las neurosis depresivas, las reacciones neuróticas de asteno, el síndrome de Tourette, la epilepsia y la enfermedad de Meniere se tratan con éxito.
Para la salud de la mujer.
La lecitina es uno de los mejores agentes preventivos de la Oncología de la esfera sexual femenina. Además de los efectos mencionados anteriormente, la lecitina de soja también contiene fitoestrógenos (isoflavonas), que son:
activan el trabajo de los ovarios;
ayudan a restaurar la regularidad del ciclo mensual;
atenuar las manifestaciones dolorosas durante los días críticos;
le permiten nivelar los síntomas y transferir el período menopáusico más fácilmente.
Pero los fosfolípidos en sí mismos son extremadamente importantes para el cuerpo femenino, ya que su presencia es necesaria para la síntesis y afecta la actividad funcional de todas las hormonas sexuales femeninas.
Durante el embarazo, los suplementos de lecitina se recetan para tratar la gestosis, como medicamentos que ayudan a normalizar el metabolismo de proteínas y lípidos. La lecitina es especialmente necesaria para una mujer durante la lactancia. Por un lado, es una de las Fuentes de energía de la leche materna y un proveedor de material de construcción para el crecimiento del bebé, y por otro lado, reduce el nivel de viscosidad de la leche, evitando el bloqueo de los conductos de las glándulas mamarias de la madre.
Tipos y producción de lecitina.
La lecitina es de origen animal y vegetal. En el cuerpo humano, él y muchos de sus componentes no se sintetizan. Más útil y más barato en la producción es la lecitina vegetal. Los cultivos más comunes de los que se produce hoy en día son la soja y el girasol. Sin embargo, algunos fabricantes también hacen un suplemento dietético con aceite de canola. No se utiliza en la industria farmacéutica, sino en la industria alimentaria. E322 se utiliza para mejorar las propiedades reológicas y prolongar la vida útil de varios productos alimenticios.
Lecitina de soja.
La lecitina de soja se produce mediante la extracción de aceite de soja obtenido mediante un tratamiento a baja temperatura. Se aconseja a las niñas, niñas y mujeres que tomen lecitina de soja. Tal recomendación existe por las siguientes razones:
En su composición hay fitoestrógenos (isoflavonas).
Cuando se descompone en el intestino, se libera más que en la lecitina de girasol, la cantidad de ácido araquidónico necesario para sintetizar y mantener la actividad de las hormonas sexuales femeninas, así como los ácidos grasos pertenecientes al grupo Omega-3, que, entre otras cosas, tienen un efecto positivo en la piel, el cabello y las uñas;
Debido a la presencia de sustancias que estimulan el trabajo de la glándula tiroides.
Además, en comparación con el girasol, tomar lecitina de soja proporciona una sensación de saciedad más duradera.
Aplicación de lecitina de soja en el campo alimentario.
El aditivo alimentario E322 es utilizado por los fabricantes de mayonesa, salsas, margarina, productos para untar, pasteles y confitería, conservas, chocolate y otros productos. Debido a la capacidad de dar elasticidad a la masa, la capacidad de prolongar el período de uso, la lecitina se utiliza con éxito en la industria de confitería. La lecitina de soja es capaz de dar forma a los productos, disolver polvos secos y gránulos, mezclar hasta que las grasas y el agua sean uniformes.
Para el cuerpo humano, la lecitina de soja es muy útil. Ayuda a mejorar la memoria y la función cerebral, aumenta el metabolismo del cuerpo y ayuda a combatir el exceso de peso. Al consumir lecitina, el colesterol disminuye y la presión arterial disminuye. Los científicos que realizan investigaciones sobre los efectos de la lecitina en el cuerpo confirmaron un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón y el sistema vascular, el trabajo de la vesícula biliar.
Los médicos no recomiendan el uso de lecitina de soja para personas con intolerancia a la lecitina, así como para enfermedades de la tiroides. En grandes dosis, puede provocar reacciones alérgicas, reducir los niveles de testosterona.
La base para la producción de lecitina de soja es la soja. El producto ha sido ampliamente utilizado como emulsionante en la formación de espumas con un sabor rico, así como en la fabricación de mezclas líquidas, cuyos componentes son poco solubles entre sí (por ejemplo, aceite y agua).
Ventajas de la lecitina de soja
La lecitina contiene fosfatidilcolina, que es responsable de la síntesis de colina, un compuesto que mantiene nuestra memoria tonificada, independientemente de la edad del individuo;
Los niveles normales de colesterol en la sangre están controlados precisamente por la lecitina, que se une a las moléculas de grasa y las disuelve. Este proceso permite reducir significativamente los riesgos de desarrollar y agravar enfermedades del sistema cardiovascular.
Prácticamente la mitad de nuestro hígado está hecho de lecitina. Lo importante que es este órgano para nuestro cuerpo, todos lo saben.